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La
crête de poule est un repli cutané charnu dépourvu de plumes.
Recouverte par un épiderme d'épaisseur intermédiaire entre celle des
soles plantaires et celle des peaux plumeuses, elle est caractérisée par
un axe dermique important subdivisé en trois zones : le derme
périphérique, le derme intermédiaire et le derme central.
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L'épiderme
moyennement épais est caractérisé par la présence d'une fine couche
cornée résiduelle.
Le derme périphérique est richement vascularisé. Il abrite un réseau
capillaire très important responsable de la turgescence et de la couleur
rouge de la crête.
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Le
derme intermédiaire est un tissu conjonctif plus lâche, d'apparence
désorganisé, formé d'un réseau de fibres réticuliniques et
collagènes baignant dans une substance gélatineuse (riche en acide
hyaluronique).
Le derme central abrite des cellules adipeuses et des faisceaux de
collagène. Il contient les gros vaisseaux sanguins à l'origine des
réseaux capillaires sous-épithéliaux.
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